{"id":4467,"date":"2012-06-25T23:05:21","date_gmt":"2012-06-25T23:05:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/?p=4467"},"modified":"2025-10-24T14:35:57","modified_gmt":"2025-10-24T14:35:57","slug":"malghe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/malghe\/","title":{"rendered":"Pascoli e malghe"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4467\" class=\"elementor elementor-4467\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-75747dcc e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"75747dcc\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54cd382d elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"54cd382d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" 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malghe<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-4ebe528c e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"4ebe528c\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7ed70267 elementor-widget elementor-widget-post-info\" data-id=\"7ed70267\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"post-info.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul class=\"elementor-inline-items elementor-icon-list-items elementor-post-info\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item elementor-repeater-item-a1b5f7a elementor-inline-item\" itemprop=\"author\">\n\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/author\/arrigo\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<svg aria-hidden=\"true\" 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class=\"elementor-icon-list-item elementor-repeater-item-c9a8a65 elementor-inline-item\" itemprop=\"datePublished\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-calendar\" viewBox=\"0 0 448 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M12 192h424c6.6 0 12 5.4 12 12v260c0 26.5-21.5 48-48 48H48c-26.5 0-48-21.5-48-48V204c0-6.6 5.4-12 12-12zm436-44v-36c0-26.5-21.5-48-48-48h-48V12c0-6.6-5.4-12-12-12h-40c-6.6 0-12 5.4-12 12v52H160V12c0-6.6-5.4-12-12-12h-40c-6.6 0-12 5.4-12 12v52H48C21.5 64 0 85.5 0 112v36c0 6.6 5.4 12 12 12h424c6.6 0 12-5.4 12-12z\"><\/path><\/svg>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text elementor-post-info__item elementor-post-info__item--type-date\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<time>Giugno 25, 2012<\/time>\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item elementor-repeater-item-49228c3 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Cogorna \u00e8 una vasta area pascoliva di oltre 200 ettari, a circa 1500 metri di quota, di propriet\u00e0 della frazione di Fiav\u00e9, che da tempi immemorabili e fino ad una quarantina di anni fa era utilizzata come malga. Negli anni Trenta gli stabili furono completamente ricostruiti con criteri modernissimi per quei tempi: cascina, stallone, cisterna per la raccolta dell&#8217; acqua piovana, abbeveratoio, porcilaia ecc.. La cascina, adibita principalmente alla lavorazione del latte, serviva anche come ricovero per i pastori. Si entrava in una grande stanza con un focolare aperto che fungeva da cucina, ma che soprattutto era dedicata alla lavorazione del latte e ospitava gli strumenti necessari allo scopo come caldera, zangola ecc.. Da questa, a sinistra, si passava nella stanza del latte, mentre a destra c&#8217;era il magazzino per la conservazione e la stagionatura del formaggio. Ai piani superiori, accessibili da una scala di legno, erano situate due camere una per il casaro e l&#8217;altra per i pastori.<\/span><\/p><p><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">\u00a0 \u00a0La stallone, a monte, era in grado di ospitare oltre<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-8372 alignright\" src=\"http:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Cogorna06.jpg\" alt=\"\" width=\"365\" height=\"312\" srcset=\"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Cogorna06.jpg 1200w, https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Cogorna06-468x400.jpg 468w, https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Cogorna06-858x734.jpg 858w, https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Cogorna06-768x657.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 365px) 100vw, 365px\" \/> cento capi di bestiame e la cisterna, collocata in un avvallamento, raccoglieva tutte le acque piovane e garantiva l&#8217;approvvigionamento idrico per gli animali e per tutti gli usi della malga: per quanto fosse pulita l&#8217;acqua non si sarebbe potuta certo dichiarare potabile. Malga Cogorna, soprattutto per l&#8217;ottima qualit\u00e0 dei suoi pascoli, era un vero e proprio gioiello, anche se presentava, allora come oggi, l&#8217;inconveniente piuttosto grave della difficile accessibilit\u00e0. Il complesso era gestito da una societ\u00e0, composta in pratica da tutti gli allevatori del paese, che corrispondeva alla frazione di Fiav\u00e9 un certo importo, quasi simbolico, e aveva l&#8217;obbligo di provvedere alla costante e accurata manutenzione degli immobili e dei pascoli. Nel periodo di monticazione, della durata di circa ottanta giorni, dalla prima settimana di giugno alla prima settimana di settembre, venivano \u00abcaricate\u00bb una cinquantina di mucche da latte e altrettante manze o vitelle, complessivamente un centinaio di animali. In realt\u00e0 per un certo numero di anni, fino al 1945, furono \u00abcaricate\u00bb solo una settantina di mucche perch\u00e9 le manze e le vitelle venivano condotte in Misone, fino a che quella malga rimase in attivit\u00e0. Venivano inoltre portati in alpeggio anche dai 15 ai 20 maiali, che erano alimentati con il siero, residuo della lavorazione del latte; mentre all&#8217;inizio della stagione pesavano circa 3 Kg, alla fine potevano arrivare ad oltre 30 Kg. Venivano poi messi all&#8217; asta in paese e andavano aruba perch\u00e9 erano speciali per l&#8217;ingrasso. Il personale impiegato per il funzionamento della malga era, normalmente, di quattro persone: un casaro che, oltre a provvedere alla lavorazione del latte, era il responsabile del buon andamento della struttura; due pastori che erano addetti alla mungitura e alla custodia del bestiame e un ragazzo (detto scoa) che era un po&#8217; il factotum di tutta la compagnia.<\/span><\/p><p><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">\u00a0 La giornata, alquanto impegnativa, iniziava gi\u00e0 alle tre del mattino, quando si procedeva alla prima mungitura che durava circa due ore e mezza. Intorno alle sette si usciva al pascolo che veniva esercitato in zone sempre diverse, anche lontane qualche chilometro, come per esempio la busa della nef, per rientare verso le due del pomeriggio. Abitualmente il bestiame veniva allora ricoverato nello stallone e intorno alle cinque si effettuava la seconda mungitura. <\/span><\/p><p><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">\u00a0 \u00a0 Nel frattempo il casaro, che era rimasto in malga, aveva provveduto alla lavorazione del latte. La lavorazione del latte era molto diversa e anche molto pi\u00f9 faticosa (non c&#8217;erano a disposizione le attrezzature sofisticate n\u00e9 tanto meno l&#8217; energia elettrica di oggi) di quella effettuata nei moderni caseifici. Il latte munto alla sera veniva versato in grandi recipienti di alluminio bassi e di forma rettangolare posti nella stanza del latte, un locale apposito, esposto a nord e con tante piccole finestre simili a feritoie, quindi molto fresco, e qui lasciato per tutta la notte per permettere alla panna di affiorare. Al mattino successivo si provvedeva con un attrezzo speciale alla scrematura; la panna raccolta veniva versata nella zangola, una specie di botte che veniva fatta ruotare a lungo e molto velocemente in modo da separare e poi eliminare il siero in eccedenza; alla fine nella zangola restava la massa solida del burro di cui venivano prodotti mediamente circa 6 Kg al giorno. <\/span><\/p><p><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">\u00a0 \u00a0 Era il prodotto pi\u00f9 pregiato e pi\u00f9 deperibile della malga e veniva conferito, circa una volta alla settimana, al caseificio di Fiav\u00e9. Il latte scremato, quello della sera, veniva versato assieme a quello intero della mattina in un enorme paiolo di rame, la caldera, e posto sopra il fuoco finch\u00e9 raggiungeva una temperatura di circa trenta gradi centigradi; dopo l&#8217;aggiunta di una particolare sostanza detta caglio, il latte veniva ancora rimescolato e progressivamente si consolidava formando la massa che, scolata dalla parte sierosa, costituiva il formaggio. Ne venivano prodotti circa 30 Kg al giorno che venivano conferiti, alla fine della stagione, ai vari soci in proporzione al quantitativo di latte prodotto dalle loro bestie. Qualche volta da quanto rimaneva nella caldera si ricavava, con un ulteriore procedimento di cottura, un certo quantitativo di ricotta che normalmente veniva poi affumicata sopra il focolare. Il siero residuo veniva usato per l&#8217;alimentazione dei maiali che ne erano estremamente ghiotti.<\/span><\/p><p><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-8373 alignleft\" src=\"http:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Cogorna07.jpg\" alt=\"\" width=\"331\" height=\"283\" srcset=\"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Cogorna07.jpg 1200w, https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Cogorna07-468x400.jpg 468w, https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Cogorna07-858x734.jpg 858w, https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Cogorna07-768x657.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 331px) 100vw, 331px\" \/>\u00a0 Vale la pena di ricordare alcune consuetudini significative. Il primo giorno di monticazione le bestie venivano numerate e una commissione, formata dai dirigenti della societ\u00e0, stimava il loro valore in maniera che si potesse risarcire il proprietario con la somma corrispondente, nel caso fossero morte. Era una forma di assicurazione, sarebbe meglio chiamarla di mutuo soccorso, che sarebbe stata pagata da tutti i soci in proporzione al numero dei capi posseduti. Va tenuto presente che non era affatto raro che qualche bestia fosse vittima di incidenti, soprattutto folgorazioni da fulmini, che in Cogorna erano abbastanza frequenti, tanto che ne rimase vittima anche un pastore. Nel corso della stagione per tre volte, all&#8217; inizio di giugno, luglio ed agosto, il latte prodotto in giornata da ciascuna mucca veniva pesato. Era una specie di cerimonia a cui avevano diritto di assistere tutti i proprietari. Si poteva cos\u00ec calcolare la media di quanto prodotto da ogni singolo capo e stabilire cos\u00ec il quantitativo di formaggio spettante ad ognuno. Normalmente per le bestie da latte la permanenza in malga non costava niente, mentre per quelle asciutte veniva corrisposta alla societ\u00e0 una certa cifra.<\/span><\/p><p>\u00a0<\/p><p><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">\u00a0 \u00a0 L&#8217; ultimo anno di monticazione fu, per Cogorna, il 1968. Adesso la malga non esiste pi\u00f9. La casina \u00e8 stata data in concessione alla S.A.T. di Fiav\u00e9 e, dopo un pregevole restauro, viene utilizzata come rifugio. I pascoli e lo stallone vengono, saltuariamente, utilizzati per ricoverare un gregge di pecore.<\/span><\/p><p>\u00a0<\/p><p><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">\u00a0 Ringrazio <span style=\"color: #ffff99;\"><em>Carlo Benini<\/em><\/span>, <span style=\"color: #ffff99;\"><em>Luigi Benini<\/em><\/span> e <span style=\"color: #ffff99;\"><em>Geremia Zanini<\/em><\/span> per le informazioni preziose e il materiale che mi hanno gentilmente fornito.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-c2cdd2d e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"c2cdd2d\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b2bad9f elementor-widget-divider--view-line_icon elementor-view-default 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class=\"e-gallery-item elementor-gallery-item elementor-animated-content\" href=\"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Dint_Cogorna1.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-slideshow=\"bd914a4\" data-elementor-lightbox-title=\"Malga Cogorna\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6NzA1NiwidXJsIjoiaHR0cHM6XC9cL3d3dy5hc3VjZmF2cmlvLml0XC93b3JkcHJlc3NcL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcLzIwMjBcLzA3XC9EaW50X0NvZ29ybmExLmpwZyIsInNsaWRlc2hvdyI6ImJkOTE0YTQifQ%3D%3D\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Dint_Cogorna1-600x400.jpg\" data-width=\"600\" data-height=\"400\" aria-label=\"\" role=\"img\" ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-gallery-item__overlay\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div 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class=\"elementor-gallery-item__title\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tVista sulla valle\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"e-gallery-item elementor-gallery-item elementor-animated-content\" href=\"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Cogorna01.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-slideshow=\"bd914a4\" data-elementor-lightbox-title=\"Cogorna01\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6ODM2NywidXJsIjoiaHR0cHM6XC9cL3d3dy5hc3VjZmF2cmlvLml0XC93b3JkcHJlc3NcL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcLzIwMjVcLzA5XC9Db2dvcm5hMDEuanBnIiwic2xpZGVzaG93IjoiYmQ5MTRhNCJ9\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-gallery-image elementor-gallery-item__image\" data-thumbnail=\"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Cogorna01-600x400.jpg\" data-width=\"600\" data-height=\"400\" aria-label=\"\" role=\"img\" 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elementor-post-navigation__link\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/grembiule\/\" rel=\"prev\"><span class=\"post-navigation__arrow-wrapper post-navigation__arrow-prev\"><svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-angle-left\" viewBox=\"0 0 256 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M31.7 239l136-136c9.4-9.4 24.6-9.4 33.9 0l22.6 22.6c9.4 9.4 9.4 24.6 0 33.9L127.9 256l96.4 96.4c9.4 9.4 9.4 24.6 0 33.9L201.7 409c-9.4 9.4-24.6 9.4-33.9 0l-136-136c-9.5-9.4-9.5-24.6-.1-34z\"><\/path><\/svg><span class=\"elementor-screen-only\">Prev<\/span><\/span><span class=\"elementor-post-navigation__link__prev\"><span class=\"post-navigation__prev--label\">Precedente<\/span><span class=\"post-navigation__prev--title\">la Storia del grembiule<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-post-navigation__separator-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<div 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class=\"elementor-screen-only\">Next<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 \u00a0 In passato si \u00e8 parlato, su questo notiziario, dei pascolie delle malghe presenti nel territorio del nostro Comune e mi ero impegnato ad illustrare, in seguito, come funzionava una malga. \u00a0 Colgo ora l&#8217;occasione di farlo prima di tutto perch\u00e9 si tratta di un argomento molto interessante e anche perch\u00e9 quelli che di queste cose hanno fatto esperienza diretta diventano, purtroppo, sempre meno. Cogorna \u00e8 una vasta area pascoliva di oltre 200 ettari, a circa 1500 metri di quota, di propriet\u00e0 della frazione di Fiav\u00e9, che da tempi immemorabili e fino ad una quarantina di anni fa era utilizzata come malga. Negli anni Trenta gli stabili furono completamente ricostruiti con criteri modernissimi per quei tempi: cascina, stallone, cisterna per la raccolta dell&#8217; acqua piovana, abbeveratoio, porcilaia ecc.. La cascina, adibita principalmente alla lavorazione del latte, serviva anche come ricovero per i pastori. Si entrava in una grande stanza con un focolare aperto che fungeva da cucina, ma che soprattutto era dedicata alla lavorazione del latte e ospitava gli strumenti necessari allo scopo come caldera, zangola ecc.. Da questa, a sinistra, si passava nella stanza del latte, mentre a destra c&#8217;era il magazzino per la conservazione e la stagionatura [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4468,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[169],"tags":[35,146,147,73],"post_folder":[108],"class_list":["post-4467","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carera","tag-carera","tag-cogorna","tag-formaggio","tag-latte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4467","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4467"}],"version-history":[{"count":33,"href":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4467\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10848,"href":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4467\/revisions\/10848"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4467"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4467"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4467"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.asucfavrio.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=4467"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}